모둠 채소 튀김

고구마, 당근, 양파는 0.5cm 두께로 가늘게 채 썰고, 깻잎은 1cm 폭으로 큼직하게 썬다.

채 썬 채소들을 넓은 볼에 담고 튀김가루 2큰술을 뿌려 가볍게 버무려 덧가루를 입힌다.

별도의 볼에 남은 튀김가루, 얼음물 200ml, 소금을 넣고 젓가락으로 대충 섞어 차가운 반죽물을 만든다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가루가 보일 정도로만 가볍게 섞으세요.

반죽물에 준비한 채소를 모두 넣고 채소 사이사이에 반죽이 골고루 묻도록 가볍게 섞는다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 중강불에서 170~180도까지 가열한다.

반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적정 온도입니다.

평평한 국자 위에 반죽 섞인 채소를 적당량 올린 뒤, 기름 속에 조심스럽게 밀어 넣어 모양을 잡는다.

서로 달라붙지 않게 주의하며 중불에서 앞뒤로 각각 1분 30초씩, 총 3분간 노릇하게 튀긴다.

튀겨진 채소를 건져내어 튀김 망에 올려 기름을 빼고 한 김 식혀 바삭함을 살린다.