깻잎김치

깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻은 뒤, 꼭지 부분을 1cm 정도 남기고 가위로 정리한다.

씻은 깻잎은 채반에 세워 올려 10분 이상 물기를 완전히 제거한다.

물기가 남아있으면 양념이 겉돌고 쉽게 상할 수 있으니 키친타월로 가볍게 눌러 닦아주세요.

양파와 당근은 3cm 길이로 가늘게 채 썰고, 대파와 홍고추는 잘게 다지듯 썬다.

볼에 진간장 6큰술, 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술, 매실청 1큰술을 넣고 고루 섞는다.

고춧가루의 맵기와 액젓의 염도는 브랜드마다 다르니, 양념을 섞은 후 간을 보며 기호에 맞게 가감하세요.

만들어진 양념장에 손질한 양파, 당근, 대파, 홍고추, 통깨 1큰술을 넣고 야채에서 수분이 살짝 나올 때까지 5분간 둔다.

밀폐용기 바닥에 양념을 살짝 깔고, 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 올린 뒤 양념장을 1/2큰술씩 골고루 펴 바른다.

깻잎의 방향을 지그재그로 바꿔가며 쌓아야 높이가 일정해지고 양념이 골고루 배어듭니다.

실온에서 1시간 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하며, 반나절 뒤부터 섭취한다.