전주식 물갈비
매콤한 갈비에 콩나물과 당면을 듬뿍 넣어 자작하게 끓여 먹는 전주식 별미
75분난이도 중2인분약 950kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드로 열면 단계를 읽어주고 타이머가 돌아요재료 13가지
2인분 기준
2인분
돼지갈비600g
콩나물300g
당면 · 찬물에 1시간 이상 불린 것100g
물600ml
진간장4큰술
고춧가루3큰술
설탕2큰술
다진 마늘2큰술
다진 생강0.5작은술
후추0.5작은술
대파1대
청양고추2개
깻잎10장
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
돼지갈비 600g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
핏물을 충분히 빼야 고기 특유의 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
냄비에 물을 넉넉히 끓여 갈비를 넣고 강불에서 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.
진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 후추 0.5작은술을 섞어 양념장을 만든다.
전골냄비에 데친 갈비와 양념장, 물 600ml를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 끓인다.
화력에 따라 국물이 너무 졸아들면 물을 100ml 정도 추가하여 간을 맞추세요.
고기가 부드러워지면 콩나물 300g, 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개를 갈비 위에 수북하게 올린다.
중불을 유지하며 10분간 더 끓여 콩나물의 숨이 죽고 채수가 국물에 충분히 우러나게 한다.
불린 당면 100g과 깻잎 10장을 올리고 당면이 투명하게 익을 때까지 3분간 더 끓여 마무리한다.
당면은 국물을 빠르게 흡수하므로 익는 즉시 먼저 건져 드시는 것이 좋습니다.