매콤새콤 회무침

양배추, 당근, 양파, 깻잎을 0.5cm 두께로 가늘게 채 썰고 오이는 길게 반으로 갈라 어슷하게 썹니다.

채 썬 양파는 찬물에 5분간 담가 매운맛을 제거한 뒤 건져내어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다.

채소에 물기가 남아있으면 양념장이 겉돌고 간이 싱거워지므로 물기를 꽉 짜주는 것이 중요합니다.

볼에 고추장, 식초, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 설탕 입자가 보이지 않을 때까지 충분히 섞어 양념장을 만듭니다.

사용하는 식초의 산도에 따라 신맛이 강할 수 있으니 한 번에 다 넣지 말고 기호에 따라 조절하세요.

횟감용 광어회는 키친타월로 겉면의 수분을 가볍게 눌러 닦아낸 뒤 한입 크기로 도톰하게 썹니다.

넓은 볼에 손질한 채소와 광어회를 담고 준비한 양념장을 부어 손끝으로 가볍고 빠르게 버무립니다.

손의 온기가 회에 전달되거나 너무 세게 치대면 회의 식감이 흐물거리고 채소에서 즙이 나오므로 주의하세요.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 가볍게 한 번 더 섞어 완성합니다.