춘천식 닭갈비

고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 카레가루, 후추를 섞어 양념장을 만든 후 실온에서 30분간 숙성합니다.

카레가루는 춘천 닭갈비 특유의 감칠맛을 내는 핵심 재료이므로 생략하지 마세요.

닭다리살을 한입 크기로 썰어 준비한 양념장의 절반을 넣고 버무려 20분간 재워둡니다.

양배추는 큼직하게 썰고, 고구마는 0.5cm 두께로 납작하게 썰며, 대파는 어슷썰고 깻잎은 4등분하여 준비합니다.

무쇠 철판을 중불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 양념된 닭고기를 올려 겉면이 하얗게 익을 때까지 5분간 볶습니다.

닭고기가 반쯤 익으면 고구마, 양배추와 남은 양념장을 모두 넣고 강불에서 10분간 채소의 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

채소에서 수분이 나오므로 따로 물을 붓지 않아도 되지만, 팬이 탈 것 같으면 물을 1~2큰술씩 추가하며 조절하세요.

고구마가 완전히 익으면 떡볶이 떡, 대파, 깻잎을 넣고 2분간 더 볶은 후 참기름을 둘러 마무리합니다.

떡이 팬 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 마지막에 넣어 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.