깻잎장아찌

깻잎 50장을 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻은 뒤, 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

깻잎에 물기가 남아있으면 양념이 희석되어 맛이 변하거나 쉽게 상할 수 있으므로 키친타월로 물기를 완전히 닦아주는 것이 좋습니다.

양파 50g은 얇게 채 썰고, 홍고추와 청양고추는 0.5cm 두께로 송송 썰어 준비한다.

볼에 진간장 100ml, 물 100ml, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞는다.

간장의 염도는 브랜드마다 다르므로, 양념의 맛을 보고 너무 짜다면 물을 1~2큰술 추가하여 입맛에 맞게 조절하세요.

밀폐용기 바닥에 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 깔고, 그 위에 준비한 양념장 1큰술과 썰어둔 채소를 골고루 끼얹는다.

남은 깻잎을 같은 방식으로 층층이 쌓으며 양념장을 반복해서 올린 뒤 마지막에 통깨 1큰술을 뿌린다.

용기의 뚜껑을 닫고 상온에서 1시간 정도 두어 숨이 죽으면 냉장고로 옮겨 최소 12시간 이상 숙성시킨다.