바냐 카우다

마늘 100g은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 쓴맛을 내는 심지를 제거한다.

냄비에 마늘과 우유 200ml를 넣고 약불에서 15분간 마늘이 완전히 부드러워질 때까지 삶는다.

우유가 끓어 넘치기 쉬우므로 가장 약한 불을 유지하며 중간중간 확인하세요.

우유를 따라 버리고 삶은 마늘을 포크나 절구로 곱게 으깨어 페이스트 형태로 만든다.

앤초비 필렛 100g을 칼로 아주 잘게 다져 준비한다.

작은 소스 팬에 올리브 오일 150ml와 무염 버터 50g을 넣고 약불에서 버터를 천천히 녹인다.

으깬 마늘과 다진 앤초비를 넣고 약불에서 10분간 저어가며 뭉근하게 끓인다.

오일 온도가 너무 높으면 앤초비가 타서 풍미가 변하므로 보글보글 기포가 살짝 올라오는 정도를 유지하세요.

소스의 재료들이 서로 겉돌지 않고 유화되어 걸쭉해지면 완성이다.

준비한 채소들을 한입 크기로 썰어 따뜻하게 데워진 소스와 함께 낸다.