설렁탕

사골과 양지머리를 찬물에 담가 4시간 동안 핏물을 빼며, 1시간마다 물을 새 물로 교체한다.

핏물을 충분히 빼야 국물에서 누린내가 나지 않고 색이 탁해지지 않습니다.

큰 냄비에 사골이 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 끓인 뒤, 그 물은 모두 버리고 사골을 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

대형 솥에 씻은 사골과 물 5L, 통마늘, 생강을 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 5시간 동안 고운다.

불의 세기가 너무 약하면 국물이 뽀얗게 우러나지 않으므로 물이 계속 보글보글 끓는 상태를 유지해야 합니다.

국물이 끓기 시작한 지 3시간이 지났을 때 핏물을 뺀 양지머리를 솥에 함께 넣고 삶는다.

고기는 부위의 두께에 따라 익는 시간이 다르므로 1시간 30분 경과 후 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

삶아진 양지머리는 따로 건져내어 한김 식힌 후 0.3cm 두께로 얇게 편 썰어 준비한다.

사골 국물을 면보에 걸러 기름기와 불순물을 완전히 제거한 뒤, 다시 한번 끓여낸다.

소면을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담은 뒤, 썰어둔 고기와 뜨거운 국물을 붓고 대파를 올린다.