돼지국밥

돼지 사골과 고기를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하며, 중간에 물을 한 번 교체한다.

냄비에 사골이 잠길 정도의 물을 붓고 센 불에서 10분간 초벌 삶기를 하여 불순물을 제거한 뒤 사골을 찬물에 씻는다.

큰 냄비에 씻은 사골, 물 3L, 대파, 생강, 통마늘을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 120분간 우린다.

사골을 충분히 우려야 뽀얀 국물이 나옵니다. 물이 너무 줄어들면 뜨거운 물을 조금씩 보충하며 농도를 유지하세요.

육수에 돼지 고기 덩어리를 넣고 중불에서 40분간 삶은 뒤, 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않는지 확인한다.

고기 부위의 두께에 따라 익는 시간이 다를 수 있으니 30분 경과 후 상태를 체크하는 것이 좋습니다.

삶아진 고기는 건져내어 한김 식힌 후 0.5cm 두께로 얇게 썰고, 육수는 고운 체에 걸러 건더기를 모두 제거한다.

고춧가루, 국간장, 맛술, 다진 마늘을 분량대로 섞어 양념장을 만들고 부추는 5cm 길이로 썬다.

뚝배기에 밥을 담고 썰어둔 고기와 부추를 올린 뒤 뜨겁게 데운 육수를 넉넉히 부어 새우젓과 함께 낸다.