돈코츠라멘

돼지 사골과 등뼈를 찬물에 담가 12시간 동안 핏물을 제거하며, 중간에 물을 3~4번 교체한다.

냄비에 뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 끓여 불순물을 제거한 뒤, 첫 물은 버리고 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

깨끗이 씻은 냄비에 뼈와 물 4L, 생강, 마늘, 대파를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10시간 동안 진하게 우려낸다.

불의 세기에 따라 수분 증발량이 다르므로 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 추가하여 수위를 유지하세요.

육수가 우유처럼 뽀얗게 우러나면 면보나 고운 체에 걸러 맑고 진한 육수만 따로 받아낸다.

목이버섯은 가늘게 채 썰고 대파 초록 부분은 송송 썰어 고명을 준비한다.

끓는 물에 라멘 생면을 넣고 1분 30초에서 2분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다.

면의 종류와 원하는 식감에 따라 삶는 시간이 다르니 포장지에 기재된 권장 시간을 반드시 확인하세요.

라멘 그릇에 쇼유 타레 2큰술을 먼저 담고, 뜨거운 육수 400ml를 부어 잘 섞어준다.

삶은 면을 그릇에 담고 차슈, 아지타마고, 목이버섯, 대파를 올린 뒤 취향에 따라 마유를 첨가하여 완성한다.