특양 대창 물고추 숙성 구이

특양과 대창을 밀가루와 굵은 소금으로 치대어 이물질과 점액질을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹군다.

특양은 두꺼운 부분을 0.5cm 간격으로 격자무늬 칼집을 내어 양념이 잘 배고 질기지 않게 준비한다.

믹서기에 홍고추, 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 입자가 약간 씹힐 정도로 거칠게 갈아 물고추 베이스를 만든다.

홍고추는 너무 곱게 갈지 않아야 부산식 물고추 소스 특유의 거친 식감과 선명한 색감이 살아납니다.

갈아둔 베이스에 진간장, 고춧가루, 설탕, 청주를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 숙성 소스를 완성한다.

손질한 특양과 대창에 소스를 골고루 버무려 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2시간 이상 숙성시킨다.

강불로 달군 석쇠나 팬에 양념된 고기를 올리고 겉면이 타지 않게 자주 뒤집으며 5분간 초벌 구이한다.

양념 육류는 당분 때문에 쉽게 타므로 숯불 사용 시 불 높이를 조절하거나 팬 사용 시 종이호일을 깔면 깔끔합니다.

대창의 기름이 녹아 나오면 중불로 줄여 속까지 완전히 익히고 먹기 좋은 크기로 잘라 5분 더 노릇하게 익힌다.