소머리국밥

소머리와 사골을 찬물에 담가 12시간 동안 핏물을 뺀다. 이때 물은 3~4번 정도 교체하여 잡내를 원천 차단한다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소머리와 사골을 넣고 10분간 애벌 삶기를 한 뒤, 그 물은 버리고 고기와 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

냄비에 물 6L와 씻어둔 소머리, 사골, 무, 대파, 마늘, 생강, 청주를 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 가열한다.

육수가 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 거품을 걷어내며 3시간 동안 푹 고아낸다.

불의 세기에 따라 수분 증발량이 다르므로 육수가 너무 줄어들면 뜨거운 물을 보충하여 농도를 조절하세요.

소머리 고기를 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 고기만 따로 건져내어 한김 식힌다.

부위별로 익는 속도가 다르므로 혀나 껍질 부분이 너무 흐물거리지 않도록 중간에 확인하며 건져내는 것이 중요합니다.

남은 뼈와 채소는 1시간 더 끓여 진한 육수를 완성한 뒤, 면보에 걸러 기름기와 찌꺼기를 깨끗하게 제거한다.

식힌 소머리 고기를 먹기 좋은 크기로 얇게 편 썰어 준비한다.

뚝배기에 밥과 썰어둔 고기를 담고 뜨거운 육수를 부어 토렴한 뒤, 송송 썬 대파를 올리고 소금과 후추로 간을 하여 완성한다.