수구레국밥

수구레를 밀가루와 소금으로 문질러 씻은 후, 끓는 물에 10분간 데쳐 찬물에 헹구어 불순물을 제거한다.

압력솥에 물 3L와 데친 수구레를 넣고 센 불에서 끓이다가, 추가 울리면 중불로 줄여 40분간 푹 삶는다.

일반 냄비 사용 시 1시간 30분 이상 삶아야 하며, 중간에 물이 줄어들면 추가로 보충해야 수구레가 부드러워집니다.

무는 3cm 크기로 나박썰기하고, 대파는 5cm 길이로 토막 내며, 콩나물은 깨끗이 씻어 준비한다.

선지는 끓는 소금물에 5분간 데쳐 단단하게 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

삶아진 수구레 육수에 무, 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 무가 투명해질 때까지 중불에서 20분간 끓인다.

된장은 수구레 특유의 기름진 맛과 잡내를 잡는 핵심 재료이므로 정량을 꼭 지켜 넣어주세요.

콩나물, 선지, 대파를 넣고 강불에서 10분간 더 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 최종 간을 맞춘다.

선지를 넣은 후에는 국물을 너무 세게 젓지 않아야 선지가 으깨지지 않고 국물이 깔끔하게 유지됩니다.