아삭한 열무김치

물 1L에 천일염 150g을 녹여 소금물을 만든 뒤, 손질한 열무와 얼갈이배추를 넣고 1시간 동안 절인다. 30분이 지났을 때 한 번 뒤집어준다.

열무를 너무 자주 뒤적거리거나 세게 만지면 상처가 나 풋내가 날 수 있으니 주의하세요.

냄비에 물 500ml와 밀가루 3큰술을 넣고 거품기로 잘 푼 뒤, 중불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 5분간 끓여 풀국을 만든다.

풀국이 뜨거우면 채소가 익어 아삭함이 사라지므로 반드시 차갑게 식혀 사용해야 합니다.

식힌 풀국에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 모두 섞어 양념장을 만든다.

절여진 열무와 얼갈이를 찬물에 2~3번 가볍게 헹군 뒤, 채반에 받쳐 20분간 물기를 충분히 뺀다.

커다란 대야에 물기를 뺀 채소와 썰어둔 양파, 홍고추, 쪽파를 넣고 양념장을 부어 손등으로 밀듯이 살살 버무린다.

양념의 염도는 액젓 브랜드마다 다르므로, 버무린 후 싱거우면 액젓을 약간 추가하여 간을 맞추세요.

김치통에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 반나절에서 하루 정도 익힌 뒤, 작은 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 숙성시킨다.