보쌈김치

배추를 4등분하여 줄기 부분에 천일염 300g을 켜켜이 뿌린 뒤 물 1L를 부어 3시간 동안 절이고, 찬물에 3번 헹궈 물기를 완전히 뺀다.

배추의 두께와 기온에 따라 절여지는 속도가 다르므로, 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지는지 확인하세요.

무와 배는 3cm 크기로 얇게 나박썰고, 밤은 편으로 썰며, 대추는 씨를 제거한 뒤 가늘게 채 썬다. 미나리와 쪽파는 3cm 길이로 자른다.

생굴은 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고, 낙지는 소금으로 문질러 씻은 후 3cm 길이로 자른다.

볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 고루 섞어 김치 양념장을 만든다.

나박썰기한 무에 양념장 절반을 넣어 먼저 색을 입힌 뒤, 준비한 밤, 대추, 미나리, 쪽파, 배와 해산물을 넣고 남은 양념으로 살살 버무린다.

해산물은 과하게 치대면 비린내가 나고 형태가 뭉개질 수 있으므로 마지막에 가볍게 버무려야 합니다.

작은 공기에 절인 배추 겉잎 2~3장을 겹쳐 깔고, 그 안에 버무린 속재료를 넉넉히 채운 뒤 잣과 실고추를 고명으로 올린다.

펼쳐진 배춧잎으로 속재료를 빈틈없이 감싸 공 모양으로 여민 뒤 김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.

배춧잎으로 감쌀 때 공기가 최대한 들어가지 않도록 밀봉해야 발효가 균일하게 일어나며 맛이 깔끔해집니다.