나박김치

무와 배추를 가로세로 2.5cm, 두께 0.3cm 크기의 사각형 모양으로 나박썰기 합니다.

썰어둔 무와 배추에 천일염 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 골고루 버무려 20분간 절입니다.

절이면서 나온 수분은 버리지 않고 국물에 그대로 사용해야 채소의 단맛과 감칠맛이 국물에 잘 녹아듭니다.

물 1.5L에 고춧가루 3큰술을 면보에 싸서 넣고 붉은 색이 충분히 우러나도록 흔들어 고춧가루 물을 만듭니다.

고춧가루 물에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5작은술, 강판에 간 배 100g을 면보에 걸러 즙만 짜서 넣습니다.

쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하여 준비합니다.

절여진 무와 배추에 준비한 국물을 붓고 쪽파, 미나리, 홍고추를 넣은 뒤 천일염 1큰술로 최종 간을 맞춥니다.

국물 간은 처음에는 약간 짭짤해야 익었을 때 채소에서 수분이 나와 간이 알맞게 조절됩니다.

상온에서 계절에 따라 12시간에서 24시간 정도 익힌 후, 국물에 작은 기포가 생기기 시작하면 냉장고에 넣어 보관합니다.