갈비탕

소갈비를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 20분마다 물을 갈아주어야 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

핏물을 충분히 빼야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛이 납니다.

끓는 물에 갈비를 넣고 강불에서 10분간 데친 후, 찬물에 뼈 단면의 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.

냄비에 갈비, 물 4L, 무, 양파, 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 강불에서 20분, 중약불에서 60분간 끓입니다.

채소는 모두 건져내고 무는 따로 건져 한입 크기로 썹니다. 국물은 면보에 걸러 기름기를 깨끗이 제거합니다.

시간적 여유가 있다면 국물을 차갑게 식혀 굳은 기름을 완전히 걷어내면 더욱 담백합니다.

맑은 국물에 갈비와 썬 무, 대추를 넣고 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술로 간을 하여 중불에서 10분간 더 끓입니다.

미리 불려둔 당면과 송송 썬 대파를 넣고 2분간 더 끓인 뒤, 그릇에 담아 계란 지단을 올려 완성합니다.