단호박 영양밥

멥쌀 300g을 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린 후, 체에 밭쳐 10분간 물기를 완전히 뺍니다.

단호박은 베이킹소다로 껍질을 깨끗이 닦은 뒤 반으로 갈라 씨를 파내고 2~3cm 크기의 정육면체로 썹니다.

밤은 2등분하고 대추는 돌려 깎아 채 썰며, 은행은 팬에 살짝 볶아 속껍질을 제거하여 준비합니다.

무쇠솥에 불린 쌀과 손질한 단호박, 밤, 대추, 은행을 고르게 올린 뒤 물 350ml에 소금 1/2작은술을 섞어 붓습니다.

단호박 자체에서 수분이 나오므로 평소 밥물보다 약 10% 적게 잡아야 고슬고슬한 식감을 살릴 수 있습니다.

뚜껑을 닫고 강불에서 약 5분간 끓이다가, 밥물이 끓어오르고 김이 나기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

불을 약불로 최대한 낮추어 10분간 가열하며 쌀알이 속까지 충분히 익도록 합니다.

사용하는 솥의 두께나 화력에 따라 바닥이 탈 수 있으니 구수한 냄새가 올라오면 즉시 불 세기를 조절하십시오.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 10분간 뜸을 들여 단호박의 향이 밥에 배어들게 합니다.