밤 조림

밤을 뜨거운 물에 30분간 담가 겉껍질을 부드럽게 만든 뒤, 칼을 이용해 겉껍질과 속껍질을 모두 깨끗이 벗겨요.

밤의 밑동에 칼집을 내면 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있어요.

껍질을 벗긴 밤은 갈변을 막기 위해 즉시 찬물에 담가둡니다.

냄비에 밤과 물 1L, 반으로 자른 치자를 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 삶아요.

치자를 너무 오래 삶으면 쓴맛이 날 수 있으니 노란색이 충분히 우러나면 먼저 건져내도 좋아요.

삶은 밤을 찬물에 헹구며 치자 열매를 건져내고, 밤 표면에 남은 잔여물이나 검은 부분을 깔끔하게 정리해요.

냄비에 손질한 밤, 물 600ml, 설탕 250g, 맛술 2큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 강불에서 끓여요.

시럽이 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 종이 호일로 만든 덮개를 덮어 시럽이 절반 정도로 줄어들 때까지 40분간 은근하게 졸여요.

종이 호일 덮개는 밤이 공기에 노출되어 마르는 것을 방지하고 시럽이 골고루 배게 도와줍니다.

불을 끄고 밤이 시럽에 완전히 잠긴 상태로 실온에서 85분간 충분히 식혀 속까지 단맛이 배게 합니다.