약밥

찹쌀 500g을 맑은 물이 나올 때까지 씻은 후 찬물에 6시간 이상 불려 체에 받쳐 30분간 물기를 뺍니다.

찹쌀을 충분히 불리지 않으면 완성 후 식감이 딱딱해지므로 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 불려야 합니다.

밤 10개는 4등분으로 썰고, 대추 10개는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 3~4등분으로 썰어 준비합니다.

볼에 물 400ml, 흑설탕 150g, 진간장 3큰술, 소금 1/2작은술, 계피가루 1작은술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 소스를 만듭니다.

압력밥솥 내솥에 불린 찹쌀과 손질한 밤, 대추를 넣고 준비한 소스를 부어 재료가 고르게 섞이도록 저어줍니다.

압력밥솥의 '영양찜' 또는 '취사' 기능을 선택하여 약 35분간 가열합니다.

전기밥솥의 종류에 따라 화력이 다르므로, 일반 취사 모드 사용 시 취사가 끝난 후 10분간 반드시 뜸을 들여야 속까지 잘 익습니다.

조리가 완료되면 참기름 2큰술과 잣 2큰술을 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 버무립니다.

사각 틀 내부에 참기름을 얇게 바른 뒤 완성된 약밥을 옮겨 담고 윗면을 평평하게 눌러 실온에서 1시간 정도 식힙니다.

너무 뜨거울 때 썰면 모양이 무너지므로 손목 온도 정도로 식었을 때 칼에 물을 살짝 묻혀 썰어야 단면이 깔끔합니다.

식은 약밥을 틀에서 꺼내어 가로세로 4cm 크기로 일정하게 썰어 접시에 담아냅니다.