소갈비찜

소갈비를 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2번 교체하여 잡내를 제거합니다.

핏물을 충분히 빼야 고기 특유의 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓여 갈비를 넣고 강불에서 7분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

데친 갈비의 과도한 지방을 가위로 제거하고 살코기 부분에 깊게 칼집을 냅니다. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 깎습니다.

채소의 모서리를 둥글게 깎아야 조리 시 부딪혀 뭉개지는 것을 방지하여 국물이 깔끔해집니다.

진간장, 설탕, 꿀, 다진 마늘, 다진 생강, 배즙, 양파즙, 청주, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 손질한 갈비, 양념장, 물 800ml를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 끓입니다.

무, 당근, 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약중불에서 30분간 뭉근하게 조립니다.

사용하는 냄비의 두께에 따라 수분 증발 속도가 다르니 국물이 너무 적으면 물을 100ml 정도 추가하세요.

밤, 대추, 은행을 넣고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 약불에서 10분간 더 졸입니다.

불을 끄고 참기름 2큰술을 둘러 가볍게 버무려 향을 입힌 뒤 마무리합니다.