밤식빵

볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 미지근한 우유와 달걀을 섞어 반죽하다가, 가루가 보이지 않으면 실온의 버터를 넣고 매끄러운 상태가 될 때까지 15~20분간 치대어 반죽합니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(27~30도)에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효합니다.

손가락으로 반죽 중앙을 눌렀을 때 구멍이 수축하지 않고 그대로 유지되어야 발효가 완료된 것입니다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 다시 둥글린 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 밀대로 길게 밀어준 뒤 물기를 제거한 밤 다이스를 골고루 뿌리고, 아래에서부터 단단하게 말아 끝부분을 꼬집어 봉합니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 따뜻한 곳에서 틀 높이의 80%까지 올라오도록 약 50분간 2차 발효합니다.

토핑용 버터, 설탕, 땅콩버터를 크림처럼 풀고 박력분과 베이킹파우더를 섞어 소보로 가루를 만들거나 짤주머니에 담아 준비합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 준비한 토핑을 듬뿍 올리고, 180도로 예열된 오븐에서 25~30분간 노릇하게 굽습니다.

오븐 기종마다 화력이 다르므로 20분 경과 후 윗면의 색이 너무 진하면 알루미늄 호일을 덮어 타는 것을 방지하세요.

구워진 빵은 즉시 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 충분히 식힌 뒤 자릅니다.