한방 족발

돼지 족을 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주어야 잡내 제거에 효과적입니다.

핏물을 충분히 빼지 않으면 조리 후 뼈 부근에서 누린내가 날 수 있습니다.

냄비에 족이 잠길 정도의 물과 생강 20g, 소주 100ml, 통후추를 넣고 강불에서 15분간 초벌 삶기를 합니다.

초벌한 족을 찬물에 헹구며 껍질 표면의 불순물과 남은 털을 칼로 긁어내어 깨끗이 세척합니다.

대형 냄비에 물 3L, 진간장, 흑설탕, 조청, 나머지 생강, 계피, 팔각, 대추, 대파, 양파, 마늘, 커피 가루를 넣고 강불에서 끓입니다.

육수가 끓어오르면 손질한 족을 넣고 강불에서 30분, 중불에서 60분, 약불에서 30분간 뭉근하게 삶습니다.

냄비 화력에 따라 수분 증발량이 다르므로, 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 추가하여 족이 항상 잠기게 유지하세요.

삶아진 족을 건져내어 채반에서 30분간 식힌 뒤, 뼈를 따라 칼집을 넣어 살코기를 분리하고 0.5cm 두께로 썹니다.

너무 뜨거울 때 썰면 껍질과 살이 분리되므로, 만졌을 때 미지근한 상태에서 썰어야 단면이 깔끔합니다.