약식

불린 찹쌀은 체에 밭쳐 30분간 물기를 완전히 빼고, 밤은 4등분, 대추는 돌려 깎아 3~4등분으로 썰어 준비합니다.

냄비에 물 300ml, 흑설탕 150g, 진간장 3큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 양념물을 만듭니다.

흑설탕의 제조사마다 색의 진도가 다르므로 원하는 색감에 따라 설탕량을 미세하게 가감하세요.

볼에 물기를 뺀 찹쌀과 밤, 대추, 식힌 양념물을 넣고 골고루 버무려 30분간 그대로 두어 간이 배게 합니다.

김이 오르는 찜기에 젖은 면보를 깔고 재료를 평평하게 안친 뒤, 뚜껑을 덮고 강불에서 40분간 쪄냅니다.

찜기 화력에 따라 익는 속도가 다르니 30분 경과 후 쌀알을 씹어보아 심지가 느껴지지 않는지 확인하세요.

쪄진 찹쌀을 넓은 볼에 옮겨 담고 참기름 2큰술, 계핏가루 1작은술, 잣 2큰술을 넣어 주걱으로 가르듯 고루 섞습니다.

다시 찜기에 면보를 덮어 넣고 약불에서 15분간 뜸을 들여 찹쌀에 윤기와 찰기가 돌게 합니다.

사각 틀에 참기름을 살짝 바른 뒤 완성된 약식을 담아 꾹꾹 눌러 모양을 잡고, 완전히 식은 후 먹기 좋은 크기로 썹니다.