오이소박이

오이는 굵은 소금으로 겉면을 문질러 씻은 뒤 4~5cm 길이로 토막 내고 끝을 1cm 남겨둔 채 십자 모양으로 칼집을 넣습니다.

물 500ml에 굵은 소금 3큰술을 넣고 팔팔 끓인 뒤 손질한 오이에 부어 40분간 절입니다.

끓는 소금물을 바로 부어야 오이의 수분이 빠르게 빠져나가 시간이 지나도 아삭한 식감이 유지됩니다.

부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 1cm 길이로 잘게 썹니다.

볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실청을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운 정도나 액젓의 염도에 따라 양념의 양을 가감하여 입맛에 맞게 조절하세요.

만들어진 양념장에 썰어둔 부추를 넣고 풋내가 나지 않도록 살살 버무립니다.

절여진 오이는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

오이에 물기가 많이 남아있으면 양념이 겉돌고 쉽게 무를 수 있으니 충분히 물기를 빼주세요.

오이의 칼집 사이에 부추 양념 소를 넉넉히 채워 넣고 손으로 가볍게 눌러 마무리한 뒤 밀폐용기에 담습니다.