매콤새콤 살얼음 물회

볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.

고추장마다 염도와 매운맛이 다르므로 베이스를 만든 후 맛을 보고 기호에 따라 식초나 설탕을 가감하세요.

양념 베이스에 사이다 100ml와 생수 400ml를 붓고 거품기로 고르게 섞어 물회 육수를 완성한다.

완성된 육수를 전도율이 높은 넓고 평평한 스테인리스 용기에 담아 냉동실에서 살얼음이 생길 때까지 얼린다.

시간이 부족하다면 육수를 미리 얼려둔 얼음과 함께 믹서에 살짝 갈아 사용하면 즉석에서 살얼음 질감을 낼 수 있습니다.

오이, 무, 배, 적채를 5cm 길이로 일정하게 얇게 채 썰고 청양고추는 씨를 제거하지 않고 얇게 송송 썬다.

신선한 광어회를 결 반대 방향으로 한입 크기가 되도록 얇게 포 뜨듯 썰어 준비한다.

그릇 바닥에 손질한 채소를 종류별로 가지런히 깔고 그 위에 준비한 광어회를 듬뿍 올린다.

냉동실에서 꺼낸 살얼음 육수를 포크로 살살 긁어 입자를 만든 뒤 그릇 가장자리에 넉넉히 붓고 통깨와 참기름을 뿌려 마무리한다.