냉메밀국수

쯔유 100ml와 생수 200ml를 섞어 희석한 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.

쯔유 제품마다 염도가 다르므로 포장지에 기재된 희석 비율을 우선적으로 참조하여 간을 조절하세요.

무 50g을 강판에 곱게 갈아준 뒤, 손으로 가볍게 짜서 수분을 제거하고 동그랗게 뭉쳐둔다.

쪽파 1대를 0.2cm 두께로 송송 썰어 준비한다.

냄비에 물 1L를 붓고 센 불에서 끓어오르면 메밀면 100g을 넣고 4분~5분간 삶는다.

메밀 함량이 높을수록 면이 잘 끊어지므로 삶는 도중 너무 자주 젓지 마세요.

삶아진 면을 즉시 찬물(또는 얼음물)에 담가 손으로 강하게 비벼가며 전분기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

얼음물에 헹구면 면발의 탄력이 살아나 훨씬 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

그릇에 면을 담고 차갑게 준비한 육수를 부은 뒤 무즙, 쪽파, 와사비, 김가루를 고명으로 올려 마무리한다.