연어덮밥

양파 50g을 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한 뒤 물기를 완전히 뺀다.

냄비에 진간장 3큰술, 미림 2큰술, 설탕 1큰술, 물 2큰술, 편 썬 생강 5g을 넣고 중불에서 3분간 끓인다.

불을 끄고 가쓰오부시 2g을 넣어 2분간 우려낸 뒤, 고운 체에 걸러 소스를 완전히 식힌다.

소스의 염도는 간장 브랜드마다 차이가 있으므로, 끓인 후 맛이 너무 짜다면 물을 1큰술 추가하여 조절하세요.

생연어 150g을 결 반대 방향으로 0.7cm 두께로 일정하게 썰어 준비한다.

연어는 부위별 지방층 두께가 다르므로, 뱃살처럼 부드러운 부위는 조금 더 두껍게 썰어야 씹는 맛이 좋습니다.

그릇에 따뜻한 밥 200g을 담고 식힌 소스 2큰술을 밥 위에 골고루 뿌린다.

밥 위에 물기를 뺀 양파를 넓게 깔고, 그 위에 썰어둔 연어를 겹치지 않게 돌려가며 올린다.

무순 10g과 와사비 1작은술을 고명으로 올려 마무리한다.