팽오쇼콜라

강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트, 반죽용 버터, 우유, 물을 믹싱기에 넣고 매끄러워질 때까지 약 8분간 반죽한 뒤 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 휴지한다.

충전용 버터를 비닐 사이에 넣고 밀대로 밀어 20x20cm 크기의 정사각형 판 형태로 만들어 차갑게 보관한다.

휴지된 반죽을 40x20cm로 밀어 펴고 중앙에 준비한 버터를 올린 뒤, 양옆의 반죽을 접어 버터를 완전히 감싸고 이음새를 단단히 붙인다.

반죽을 세로로 길게 밀어 펴고 3단으로 접은 후 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지한다. 이 과정을 2회 더 반복하여 총 3회의 3단 접기를 수행한다.

반죽이 너무 말랑해지면 버터가 새어 나올 수 있으므로 반드시 냉장 휴지 시간을 지켜주세요.

최종 휴지를 마친 반죽을 4mm 두께의 직사각형으로 밀어 펴고, 8x12cm 크기로 8등분한 뒤 각 반죽 하단에 초콜릿 바 2개를 나란히 놓는다.

초콜릿을 감싸며 반죽을 아래에서 위로 느슨하게 말아 올리고, 이음새가 바닥을 향하도록 오븐 팬 위에 일정한 간격으로 배치한다.

온도가 28°C를 넘지 않는 따뜻하고 습한 곳에서 반죽이 약 2배 크기로 부풀 때까지 90분에서 120분간 발효한다.

발효 온도가 너무 높으면 층 사이의 버터가 녹아내려 결이 사라질 수 있으니 주의하세요.

달걀물을 표면에 얇게 바르고 190°C로 예열된 오븐에서 15~18분간 노릇하게 굽는다.

오븐의 열선 위치에 따라 색이 다르게 날 수 있으므로 조리 중간에 팬의 방향을 한 번 돌려주면 고르게 익습니다.