티라미수

에스프레소 300ml에 마르살라 와인 2큰술을 섞어 완전히 식힌 뒤 넓은 그릇에 담아 준비합니다.

볼에 달걀노른자 4개와 설탕 50g을 넣고 뜨거운 물을 받친 중탕 상태에서 아이보리색이 될 때까지 거품기로 5분간 휘핑합니다.

물이 팔팔 끓지 않도록 약불을 유지해야 노른자가 익어 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다.

실온에 두어 부드러워진 마스카포네 치즈 500g을 다른 볼에 넣고 가볍게 푼 뒤, 준비한 노른자 반죽을 넣어 고르게 섞습니다.

깨끗한 볼에 달걀흰자 4개와 남은 설탕 50g을 넣고 핸드믹서로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

치즈 반죽에 머랭을 3회에 나누어 넣으며, 거품이 꺼지지 않도록 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 크게 원을 그리듯 가볍게 섞습니다.

레이디핑거 쿠키를 준비한 커피액에 앞뒤로 1초씩만 아주 빠르게 적십니다.

쿠키가 커피를 순식간에 흡수하므로 아주 잠깐만 담가야 나중에 물이 생기지 않고 식감이 유지됩니다.

사각 트레이 바닥에 커피에 적신 쿠키를 빈틈없이 깔고, 그 위에 치즈 크림의 절반을 부어 평평하게 폅니다.

다시 커피에 적신 쿠키를 올리고 남은 크림을 모두 채운 뒤, 윗면을 매끄럽게 정리하여 냉장고에서 6시간 이상 굳힙니다.

서빙 직전에 고운 체를 사용하여 코코아 파우더 20g을 윗면에 빈틈없이 뿌려 마무리합니다.