너비아니

소고기를 0.5cm 두께로 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤, 칼등이나 고기 망치로 격자무늬가 생기도록 고루 두드려 연육한다.

손질한 고기에 배즙 4큰술을 골고루 뿌려 20분간 재워 육질을 부드럽게 만든다.

배의 효소 성분이 단백질을 분해하므로 너무 오래 재우면 고기가 흐물거릴 수 있으니 시간을 엄수하세요.

볼에 진간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 꿀 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 1/4작은술을 섞어 양념장을 만든다.

배즙에 재웠던 고기의 수분을 키친타월로 가볍게 눌러 닦아낸 후, 양념장을 넣어 고루 버무려 30분 정도 실온에서 숙성시킨다.

석쇠를 충분히 달구고 식용유를 살짝 바른 뒤, 양념된 고기를 겹치지 않게 펼쳐서 올린다.

중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 고기가 타지 않게 굽는다. 한 면당 약 2~3분씩 직화로 노릇하게 익힌다.

양념의 당분 때문에 겉면이 쉽게 탈 수 있으므로 석쇠를 불에서 10cm 정도 띄워 조절하며 자주 뒤집어주는 것이 중요합니다.

고기가 속까지 완전히 익고 겉면에 윤기가 돌면 접시에 담고 잣가루 1큰술을 고르게 뿌려 완성한다.