원조 김밥

따뜻한 밥 400g에 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 깨 1작은술을 넣고 주걱으로 가르듯 섞어 한김 식힙니다.

밥이 너무 뜨거우면 김이 수분을 흡수해 질겨지므로 반드시 체온 정도로 식힌 후 사용해야 합니다.

시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 소금 약간과 참기름 약간으로 밑간합니다.

달걀 2개에 소금 약간을 넣어 풀고 팬에 식용유를 둘러 약불에서 두툼하게 지단을 부친 뒤 1cm 너비로 길게 썹니다.

당근은 가늘게 채 썰고 햄과 함께 중불에서 각각 2분간 볶아 수분을 날리고 풍미를 올립니다.

오이는 씨를 제외한 겉부분만 길게 채 썰어 소금 약간에 5분간 절인 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

김발 위에 김의 거친 면이 위로 오게 두고 밥을 야구공 크기만큼 잡아 김의 4/5 지점까지 얇고 고르게 폅니다.

손 끝에 물을 살짝 묻히면 밥알이 손에 달라붙지 않아 밥을 얇고 일정하게 펴기 수월합니다.

준비한 단무지, 우엉, 당근, 시금치, 햄, 달걀, 오이를 밥의 중앙보다 약간 아래쪽에 차곡차곡 쌓은 뒤 김발을 이용해 단단하게 맙니다.

김밥 표면에 참기름을 얇게 바르고 칼에도 참기름을 살짝 묻혀 1.5cm 두께로 일정하게 썹니다.

칼날을 수시로 젖은 행주로 닦으며 톱질하듯 가볍게 밀어 썰어야 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 나옵니다.