간짜장

팬에 식용유 50ml와 춘장 100g을 넣고 중불에서 5분간 저어가며 튀기듯 볶은 뒤 춘장만 따로 건져냅니다.

춘장은 타기 쉬우므로 계속 저어주어야 하며 기름에 기포가 생기며 고소한 향이 올라올 때까지 볶아야 떫은맛이 사라집니다.

돼지고기, 양파, 양배추, 애호박을 1.5cm 크기의 정육면체 모양으로 일정하게 썰어 준비합니다.

춘장을 볶았던 기름 3큰술을 웍에 두르고 강불에서 돼지고기와 생강가루, 진간장 1큰술을 넣어 고기 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다.

손질한 양파, 양배추, 애호박을 넣고 강불에서 3분간 채소의 수분이 나오기 전까지 빠르게 볶습니다.

수분이 생기지 않도록 반드시 가장 강한 불을 유지해야 간짜장 특유의 아삭한 식감과 매트한 질감이 살아납니다.

볶아둔 춘장과 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 재료와 소스가 겉돌지 않게 강불에서 2분간 더 볶아 소스를 완성합니다.

끓는 물에 중화면을 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 다시 뜨거운 물에 살짝 담가 토렴하여 물기를 완전히 뺍니다.

면의 종류에 따라 삶는 시간이 다르므로 포장지의 권장 시간을 확인하되 소스가 잘 배도록 평소보다 30초 더 삶는 것이 좋습니다.

그릇에 면을 담고 볶아낸 소스를 얹은 뒤 튀기듯 구운 달걀 프라이와 채 썬 오이를 올려 마무리합니다.