메밀 갈레트

볼에 메밀가루와 소금을 넣고 섞은 뒤, 달걀 1개와 물 300ml를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 섞습니다.

녹인 버터 20g을 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

메밀가루가 수분을 충분히 흡수해야 반죽이 찢어지지 않고 찰기가 생깁니다.

중불로 달군 크레페 팬에 버터 5g을 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤, 반죽 한 국자를 부어 얇고 넓게 폅니다.

반죽의 가장자리가 익어 위로 말려 올라오기 시작하면 슬라이스 햄 1장을 가운데 올리고 그 위에 그뤼에르 치즈 30g을 뿌립니다.

치즈 중앙에 공간을 만든 뒤 달걀 1개를 깨뜨려 넣고, 흰자가 살짝 익을 때까지 기다립니다.

불이 너무 세면 바닥이 타므로 약불과 중불 사이에서 조절하며 달걀 흰자를 익히세요.

반죽의 사방 가장자리를 안쪽으로 접어 사각형 모양을 만들되, 중앙의 달걀노른자가 보이도록 합니다.

치즈가 완전히 녹고 달걀 흰자가 하얗게 굳으면 접시에 옮겨 담습니다. 남은 재료로 한 개 더 조리합니다.