메밀전병

메밀가루 200g, 밀가루 50g, 소금 1/2작은술에 물 400ml를 붓고 덩어리 없이 섞어 20분간 실온에서 휴지시킨다.

반죽을 휴지시켜야 메밀의 점성이 살아나 부칠 때 반죽이 쉽게 찢어지지 않습니다.

신김치 200g은 속을 털어내고 잘게 다진 뒤 면보를 이용해 물기를 꼭 짜고, 두부 100g도 물기를 제거하여 으깬다.

팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 다진 돼지고기 100g과 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 중불에서 고기가 완전히 익을 때까지 약 3분간 볶는다.

볼에 볶은 고기, 김치, 두부, 송송 썬 부추 30g, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 고루 버무려 소를 만든다.

약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 살짝 닦아낸 뒤, 반죽을 한 국자 떠서 지름 15cm 크기로 얇고 둥글게 편다.

팬이 너무 뜨거우면 반죽이 고르게 펴지지 않으므로 온도를 낮게 유지하는 것이 핵심입니다.

반죽 표면이 투명하게 익으면 준비한 소를 2~3큰술 정도 중앙에 길게 올린 뒤 끝부분부터 조심스럽게 돌돌 만다.

전병의 이음새가 바닥으로 가게 하여 중약불에서 앞뒤로 각각 1분씩 노릇하게 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.