갈치 소금구이

갈치의 비늘을 칼등으로 살살 긁어내고 지느러미를 가위로 깔끔하게 제거한 뒤 흐르는 물에 씻는다.

쌀뜨물에 갈치를 10분간 담가 비린내를 제거한 뒤 건져내어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한다.

물기가 남아있으면 기름이 심하게 튀고 껍질이 바삭하게 구워지지 않으므로 꼼꼼히 닦아야 합니다.

갈치 양면에 2cm 간격으로 칼집을 넣고 천일염 1큰술을 앞뒤로 골고루 뿌려 5분간 밑간한다.

프라이팬을 중불에서 1분간 예열한 뒤 식용유 2큰술을 두른다.

갈치를 팬에 올리고 중약불에서 한쪽 면을 5분간 노릇하게 굽는다.

생선 살이 부서지기 쉬우므로 바닥면이 완전히 익어 단단해질 때까지 자주 뒤집지 않는 것이 중요합니다.

뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 반대편도 중약불에서 4분간 속까지 완전히 익도록 굽는다.

마지막에 강불로 올려 앞뒤를 각각 30초씩 짧게 구워 겉면의 수분을 날리고 바삭함을 더한 뒤 레몬을 곁들여 완성한다.