홍합탕

홍합은 껍질끼리 서로 비벼 가며 씻고, 껍질 밖으로 튀어나온 족사를 손으로 잡아당겨 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.

대파와 청양고추, 홍고추는 0.5cm 두께로 어긋썰고 마늘은 얇게 편 썰어 준비한다.

냄비에 손질한 홍합과 물 1L, 편마늘, 청주 2큰술을 넣고 센 불에서 끓인다.

홍합은 찬물에서부터 넣고 끓여야 입이 잘 벌어지고 육수가 진하게 우러납니다.

국물이 끓어오르며 위로 뜨는 하얀 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어내고, 홍합 입이 모두 벌어질 때까지 3분간 더 끓인다.

너무 오래 끓이면 홍합 살이 질겨지고 쪼그라드니 입이 벌어지면 바로 다음 단계로 진행하세요.

썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중불에서 1분간 더 끓여 향을 입힌다.

국물 맛을 본 뒤 소금 1/2작은술을 넣어 간을 맞추고 마무리한다.

홍합 자체에서 짠맛이 나오므로 반드시 국물 맛을 먼저 본 뒤 소금을 추가하세요.