가자미 조림

가자미는 칼등으로 비늘을 긁어내고 지느러미를 가위로 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 닦습니다.

비늘을 꼼꼼히 제거해야 완성 후 비린내가 나지 않고 식감이 깔끔합니다.

무는 1cm 두께로 반달 모양으로 썰고, 양파는 1cm 두께로 채 썰며, 대파와 청양고추는 어긋썰기 하여 준비합니다.

볼에 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강가루 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 300ml를 부은 뒤 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 무를 먼저 익힙니다.

무를 먼저 익혀야 생선 살이 너무 단단해지거나 부서지기 전에 무 속까지 양념이 잘 뱁니다.

익은 무 위에 손질한 가자미를 올리고 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 양파를 올립니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 조리하며, 중간중간 숟가락으로 국물을 생선 위에 끼얹어 양념이 배게 합니다.

국물이 자작하게 줄어들면 대파와 청양고추를 넣고 약불에서 3분간 더 조려 완성합니다.

가자미의 두께나 화력에 따라 국물이 줄어드는 속도가 다르니, 바닥이 타지 않게 국물 양을 확인하며 시간을 조절하세요.