가자미 조림

가자미는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 몸통에 2~3번 칼집을 냅니다.

무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어긋썰기하여 준비합니다.

볼에 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5작은술, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 400ml를 부은 뒤 강불에서 끓기 시작하면 5분간 더 끓여 무를 반 정도 익힙니다.

무를 먼저 익혀야 가자미 살이 부서지기 전에 무 속까지 간이 충분히 뱁니다.

무 위에 가자미를 겹치지 않게 올리고 준비한 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 조립니다.

중간중간 숟가락으로 국물을 가자미 위에 끼얹어 양념이 겉돌지 않게 하며 조리합니다.

가자미의 두께에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으니 국물이 너무 졸아들면 물을 소량 추가하세요.

대파와 고추를 올린 뒤 약불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 3분간 더 조려 완성합니다.