가지찜

가지를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 5~6cm 길이로 토막 낸 뒤, 십자 또는 4등분으로 길게 가른다.

찜기에 물을 붓고 끓어오르면 면보나 찜판 위에 가지의 껍질이 아래로 향하게 올린다.

뚜껑을 덮고 강불에서 5분간 쪄낸 뒤, 불을 끄고 1분간 뜸을 들인 후 꺼내어 한김 식힌다.

가지의 두께와 화력에 따라 익는 속도가 다르니 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인하십시오. 너무 오래 찌면 식감이 물러집니다.

대파, 청양고추, 홍고추를 잘게 다져 준비한다.

볼에 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 다진 채소들을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만든다.

간장 브랜드마다 염도가 다르므로 기호에 따라 양념장의 양을 조절하여 끼얹으십시오.

식힌 가지를 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 그대로 접시에 담고, 준비한 양념장을 골고루 끼얹는다.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 완성한다.