홍어무침
삭히지 않은 홍어와 채소를 새콤달콤한 양념에 버무린 별미 요리
65분난이도 중4인분약 180kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 17가지
4인분 기준
4인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
홍어 (삭히지 않은 것) · 무침용으로 썰어둔 것500g
무300g
오이1개
미나리50g
양파1/2개
대파1/2대
막걸리 · 홍어 전처리용200ml
식초 · 절임용 100ml, 양념용 40ml140ml
설탕 · 절임용 4큰술, 양념용 3큰술7큰술
· 절임용1큰술
6큰술
고추장2큰술
2큰술
생강즙1작은술
물엿2큰술
1큰술
통깨1큰술
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
홍어 500g을 막걸리 200ml에 20분간 담가 비린내를 제거하고 뼈를 부드럽게 만든다.
막걸리의 산도에 따라 연화 속도가 다르므로 홍어 살이 너무 흐물거리지 않게 상태를 확인하세요.
무 300g과 오이 1개를 0.5cm 두께로 길쭉하게 썰어 식초 100ml, 설탕 4큰술, 소금 1큰술에 30분간 절인다.
막걸리에 담갔던 홍어와 절인 채소를 각각 면보에 감싸 수분이 나오지 않을 때까지 최대한 꽉 짜서 준비한다.
수분을 꼼꼼히 제거해야 양념이 겉돌지 않고 홍어 특유의 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있습니다.
고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
볼에 물기를 짠 홍어를 넣고 만들어둔 양념장의 절반을 먼저 넣어 고루 빨간 색이 배도록 3분간 힘있게 버무린다.
절인 무, 오이와 채 썬 양파 1/2개, 대파 1/2대를 넣고 남은 양념장과 함께 양념이 뭉치지 않게 2분간 더 버무린다.
5cm 길이로 썬 미나리 50g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 완성한다.