닭의 내장과 지방을 제거하고 찬물에 씻은 뒤, 키친타월로 껍질과 내부의 물기를 완벽하게 제거한다.

💡 껍질에 물기가 남아있으면 마이야르 반응이 지연되어 껍질이 질겨지므로 아주 꼼꼼히 닦아야 합니다.