함박스테이크

팬에 버터 10g을 녹이고 다진 양파를 넣어 중불에서 7분간 갈색이 나도록 충분히 볶은 뒤 접시에 덜어 완전히 식힙니다.

양파가 뜨거우면 고기의 지방이 미리 녹아 육즙이 빠져나가므로 반드시 차갑게 식혀서 사용하세요.

작은 그릇에 빵가루 3큰술과 우유 2큰술을 고루 섞어 빵가루를 미리 불려둡니다.

볼에 소고기, 돼지고기, 식힌 양파, 불린 빵가루, 달걀, 소금, 후추, 너트메그를 넣고 손으로 끈기가 생길 때까지 5분간 충분히 치대어 반죽합니다.

반죽을 2등분하여 지름 10cm, 두께 2cm 정도의 원형으로 빚은 뒤, 익으면서 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 가운데 부분을 손가락으로 눌러 오목하게 만듭니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중약불에서 반죽을 올려 한 면당 3분씩 노릇한 색이 나도록 굽습니다.

물 2큰술(분량 외)을 팬 가장자리에 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 속까지 증기로 익힙니다.

가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 아닌 투명한 육즙이 나오면 속까지 다 익은 것입니다.

고기를 접시에 덜어내고, 사용한 팬에 레드와인, 데미글라스 소스, 물 50ml, 케첩, 설탕을 넣어 중불에서 3분간 걸쭉하게 졸여 소스를 만듭니다.

소스의 농도는 주걱으로 팬 바닥을 긁었을 때 길이 잠시 유지될 정도가 적당합니다.

스테이크 위에 완성된 소스를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.