LA갈비

찬물에 갈비를 1시간 동안 담가 핏물을 제거하며, 20분마다 물을 교체합니다.

핏물을 충분히 빼야 고기 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다.

볼에 진간장, 물, 설탕, 올리고당, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 배즙, 양파즙, 후추를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 양념장을 만듭니다.

핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 뼛가루가 남지 않게 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

뼈를 절단할 때 생긴 미세한 뼛가루를 꼼꼼히 씻어내야 식감이 깔끔합니다.

밀폐 용기에 고기를 한 겹씩 쌓으며 양념장을 고루 부어 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시킵니다.

중불로 달군 프라이팬에 고기를 올리고 양념장을 3~4큰술 부어 굽기 시작합니다.

양념이 끓어오르면 고기를 뒤집고, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 6~8분간 노릇하게 굽습니다.

팬의 화력에 따라 양념이 너무 빨리 타면 물을 1~2큰술 추가하여 속까지 충분히 익히세요.

고기가 속까지 익고 겉면에 윤기가 나면 불을 끄고 참기름과 다진 대파를 뿌려 완성합니다.