플레인 난

따뜻한 물 120ml에 드라이 이스트 5g과 설탕 10g을 넣고 잘 섞은 뒤, 이스트가 활성화되어 거품이 올라올 때까지 10분간 그대로 둔다.

물의 온도가 45°C를 넘으면 이스트가 사멸하여 반죽이 부풀지 않으니 반드시 온도를 확인하세요.

믹싱볼에 강력분 300g, 소금 5g, 플레인 요거트 60g, 녹인 버터 20g과 준비한 이스트 물을 모두 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

반죽을 작업대에 올리고 손바닥으로 밀어내듯 치대며 표면이 매끄러워질 때까지 10분간 강하게 반죽한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳(30~35°C)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효시킨다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 5등분으로 나누어 둥글리기 한 후, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 휴지시킨다.

밀대를 사용하여 각 반죽을 3~5mm 두께의 길쭉한 눈물 모양으로 얇게 민다.

기름을 두르지 않은 프라이팬을 강불로 연기가 살짝 날 때까지 달군 후, 반죽을 올리고 표면에 큰 기포가 생길 때까지 약 1분 30초간 굽는다.

팬이 충분히 뜨거워야 난 특유의 공기층이 형성되며 쫄깃한 식감이 살아납니다.

반죽을 뒤집어 반대쪽 면도 갈색 반점이 생기도록 약 1분간 구운 뒤, 꺼내어 즉시 녹인 버터 20g을 붓으로 골고루 바른다.