고구마튀김

고구마를 깨끗이 씻어 0.5~0.7cm 두께로 어슷하게 썹니다.

썬 고구마를 찬물에 10분간 담가 전분기를 빼고, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튈 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.

볼에 튀김가루 150g, 냉수 200ml, 얼음 3알을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 반죽물을 만듭니다.

너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞으세요.

비닐봉지에 덧가루용 튀김가루 2큰술과 고구마를 넣고 흔들어 얇게 가루를 입힙니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 170도로 가열한 뒤, 고구마에 반죽물을 입혀 하나씩 넣습니다.

반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.

중불에서 앞뒤로 노릇하게 3~4분간 튀겨냅니다.

고구마의 두께에 따라 익는 시간이 다르니 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 건져내세요.

튀겨진 고구마를 채반에 받쳐 기름을 빼고 한 김 식혀 마무리합니다.