냄비에 해감한 조개와 물 500ml를 넣고 강불에서 조개가 입을 벌릴 때까지 약 5분간 삶는다. 조개 살은 발라내어 굵게 다지고, 육수는 면보에 걸러 400ml를 따로 받아둔다.