클래식 휘낭시에

냄비에 무염 버터를 넣고 중불에서 가열하여 갈색빛이 돌고 견과류 향이 날 때까지 태운 뒤, 고운 체에 걸러 50~60도로 식힌다.

잔열에 의해 색이 더 진해질 수 있으므로 원하는 갈색보다 약간 연할 때 불에서 내리는 것이 좋습니다.

볼에 달걀 흰자를 담고 거품이 나지 않게 가볍게 푼 뒤, 설탕, 꿀, 소금을 넣어 설탕 입자가 서걱거리지 않을 정도로만 섞는다.

아몬드 가루와 박력분을 함께 체 쳐서 볼에 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 매끄럽게 섞는다.

식혀둔 태운 버터를 반죽에 2~3번에 나누어 넣으며 기름이 겉돌지 않도록 매끄럽게 유화시킨다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 재료의 풍미를 결합한다.

휘낭시에 틀에 버터(분량 외)를 얇게 바르고, 휴지시킨 반죽을 틀의 80~90% 높이까지 일정하게 채운다.

200도로 예열된 오븐에 넣고 190도로 온도를 낮추어 12~14분간 겉면이 짙은 갈색이 되도록 굽는다.

오븐 기종마다 열전도율이 다르므로, 10분 경과 후 구움색을 확인하며 시간을 가감하세요.