냄비에 무염 버터를 넣고 중불에서 가열하여 갈색빛이 돌고 견과류 향이 날 때까지 태운 뒤, 고운 체에 걸러 50~60도로 식힌다.

💡 잔열에 의해 색이 더 진해질 수 있으므로 원하는 갈색보다 약간 연할 때 불에서 내리는 것이 좋습니다.