클래식 설탕 도넛

볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 미지근한 우유와 계란을 섞어 반죽을 시작한다.

날가루가 보이지 않으면 실온의 버터를 넣고 반죽의 표면이 매끄러워질 때까지 약 15분간 충분히 치댄다.

반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 끊어지지 않고 지문이 비칠 정도의 얇은 막이 생겨야 글루텐이 잘 형성된 것입니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 실온(25-28도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효한다.

발효된 반죽의 가스를 가볍게 눌러 빼고 1.5cm 두께로 밀어 도넛 커터를 이용해 모양을 찍어낸다.

모양을 잡은 반죽을 유선지 위에 올리고 따뜻한 곳에서 부피가 1.5배가 될 때까지 약 40분간 2차 발효한다.

실내 온도와 습도에 따라 발효 속도가 다르므로, 시간보다는 반죽이 충분히 부풀어 올랐는지를 육안으로 확인하세요.

냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 가열한 뒤, 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 각 1~2분씩 튀긴다.

기름 온도가 너무 낮으면 도넛이 기름을 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 타버리므로 온도계를 사용하여 온도를 일정하게 유지하십시오.

튀겨진 도넛의 기름을 살짝 뺀 뒤, 온기가 남아있을 때 코팅용 설탕을 골고루 묻혀 마무리한다.