클래식 피낭시에

냄비에 무염 버터를 넣고 중불에서 끓여 수분을 날린 뒤, 침전물이 갈색으로 변하고 견과류 향이 나면 불에서 내려 체에 걸러 45~50℃로 식힙니다.

버터가 타는 속도가 빠르므로 갈색 침전물이 보이기 시작하면 즉시 불에서 내려 잔열로 색을 조절하세요.

볼에 계란 흰자를 담고 거품기로 가볍게 풀어준 뒤 설탕, 꿀, 소금을 넣고 서걱거리는 소리가 나지 않을 때까지 고르게 섞습니다.

아몬드 가루와 박력분을 함께 체 쳐서 흰자 반죽에 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 매끄럽게 섞어줍니다.

식혀둔 태운 버터를 반죽에 2~3번에 나누어 넣으며 기름이 겉돌지 않고 완전히 유화되도록 거품기로 섞습니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 재료의 풍미를 숙성시킵니다.

휴지 과정을 거쳐야 피낭시에 특유의 쫀득한 식감과 깊은 풍미가 살아납니다.

피낭시에 틀에 실온의 버터를 얇게 바른 뒤, 휴지한 반죽을 틀의 80~90% 높이까지 일정하게 짜 넣습니다.

200℃로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽습니다. 구워진 피낭시에는 틀에서 바로 분리해 식힘망에서 식힙니다.

오븐마다 화력이 다르므로 10분 이후부터는 구움색을 확인하며 윗면이 터지고 진한 갈색이 돌 때까지 시간을 조절하세요.